martes, 1 de febrero de 2011

Tortas Fritas

Las tortas fritas se caracterizan por ser simples y sencillas... he aquí una receta familiar para probar.

Ingredientes:

- 900 grs. Harina
- 1 cucharada colmada de sal fina
- 1 chorro de grasa refinada caliente (aproximadamente 8-10 cucharadas)
- 1 cucharada de polvo leudante Royal (opcional)

Colocar los ingredientes en un recipiente apto y unirlos con agua tibia en cantidad necesaria. La masa debe quedar suave, maleable y no se debe pegar en las manos. (Reservamos 100 grs. de harina para el amasado y estirado de la masa). En una olla o sartén calentaremos el resto del paquete de grasa para hacer la fritura.
Tras amasar el bollo unos minutos notamos que está bien integrado, comenzamos entonces a cortar pequeños trozos y con la ayuda de un palote de amasar de daremos la clásica forma redonda con un ojal de medio centímetro al centro. Una a una las iremos fritando y porqué no acompañándolas con azúcar o dulce de leche.
Son las invitadas infaltables de cualquier tarde de lluvia y un buen mate!

Merengue Italiano

Siempre a la hora de decorar una torta, un lemon pie o un pionono le escapamos al clásico merengue por el miedo a que con el correr de las horas o minutos, se torne "babozo" y se escurra, echando a perder la preparación.
Por eso, aquí te presentamos la receta original para que te luzcas con el mejor Merengue Italiano.
Hacelo, verás que te sale perfecto!


Ingredientes:
- 4 Claras
- 200 grs. azúcar + (reservar aparte 10 grs. por clara)
- 200 grs. azúcar impalpable
Opcional:
- Dulce de leche, Chocolate cobertura, galletitas tipo María.

Preparación:

Colocar en una cacerola 200 grs. de azúcar común  y apenas cubrirla con agua. Llevar a fuego moderado y formar un almíbar, cuando está listo apagar y dejar entibiar.
Aparte, batir las 4 claras a nieve con el azúcar reservado (los 40 grs.).
El almíbar todavía caliente, pero que no queme, lo vamos  agregando en forma de hilo a las claras, siempre batiendo suave con la batidora.
Cuando ya terminamos de agregar el almíbar,  tomamos una espátula de goma y lentamente y de forma envolvente agregamos el azúcar impalpable evitando que queden grumos.

Nota 1: Esta preparación sirve para el armado de merengues de horno, para ello, hemos de formar piezas sobre chapas engrasadas y con papel sulfito o similar, utilizaremos para moldearlos una manga con puntero rizado. Llevar a horno y controlar su punto, hasta que se sequen. Al retirar del horno se pueden pegar los fondos entre sí con un dulce de leche duro y filetear con chocolate cobertura.

Nota 2: Otra ideas es usar el merengue para armar los deliciosos Ricarditos! como base usaremos un disco de bizcochuelo o una galletita. Con un puntero liso o rizado de manga haremos el cuerpo y luego: El baño de chocolate! es una de esas cosas que se pueden hacer con los chicos en vacaciones y que de seguro les va a encantar!

Rapaduras, bloquecitos de dulce de leche de la abuela

Ingredientes:
- 1 lts. leche
- 1 kgr. azúcar
   Opcionales
- vainilla, maní, almendras, etc.

Preparación:

En una cacerola poner a calentar la leche y el azúcar, ocasionalmente se debe revolver con cuchara de madera de vez en cuando. Transcurrido cierto tiempo -que dependerá de la fuerza del fuego- se irá tornando más oscura. Es muy importante apagar el fuego en el momento justo, ya que si lo hacemos antes, probablemente no solidifique. Un truco es tratar de ver el fondo de la olla al revolver, esto indica que estamos a punto. Otra forma para saber cuando estará listo es tomar un platillo pequeño tipo de postre y sobre él vamos a verter el equivalente a una cucharada de la mezcla y nos fijamos si solidifica correctamente.
Para el corte se procede de la siguiente manera:
Dejamos que la mezcla pierda un poco de temperatura en la cacerola y luego:
-O se enmanteca la mesada de mármol y sobre ella volcamos la preparación, y con la ayuda de una espátula la emparejamos
-O enmantecamos una asadera apropiada donde verter la mezcla.
Es importante destacar que antes de que se enfríe del todo hay que marcar los cuadraditos con la punta de una cuchilla. Y otro detalle es que se deben extremar los cuidados ya que la mezcla es MUY caliente, pero créanlo vale la pena probarlas son exquisitas!